Control de temperatura y humedad en barricas

Control de temperatura y humedad en barricas

Para todos los productores de vinos y licores es de vital importancia mantener un preciso control de la humedad en sus cuartos de barricas. El nivel de humedad en la atmósfera de estas barricas puede significar la diferencia entre una buena y una mala producción.

La humedad es el enemigo de tus barricas

Primero que nada, ignorar las variaciones de humedad en un proceso de producción de vino o licores es la receta perfecta para aminorar la edad que funcionarán tus barricas de madera. Cuarteaduras, hundimientos y superficies desiguales y agrietadas pueden ser consecuencia de una humedad inadecuada. Aunque algunos de estos problemas no provengan de la humedad en su totalidad, suelen agravarse con ella.

Evita la cuota del ángel

Además, cuando vinos o licores se colocan en barriles de madera, el nivel de humedad del cuarto de almacenaje afecta enormemente en la fuga del vapor del barril. Esta evaporación se conoce como "la cuota del ángel." ¡Como si los ángeles tomaran vino o licor! Sea como sea, los productores del tequila, ron y vino, entre otros, pueden sufrir perdidas de hasta el 18% de forma anual en cada barril si no se controla la humedad adecuadamente. Un nivel óptimo de humedad permite la hinchazón natural de la madera, creando un sello hermético que permite que el vino o licor reduzca su evaporación.

No dejes que al humedad afecte tu vino

Un nivel de humedad equivocado en un cuarto de barricas es también enemigo del corcho. El corcho no es un sello perfecto. De hecho el corcho aunque no parezca deja pasar con el tiempo un poco de aire del medio ambiente y a su vez absorbe un poco de vino o licor del contenido de la botella. Una humedad inadecuada en el medio ambiente afecta al corcho y un corcho afectado a su vez afecta al vino.

El control adecuado de la humedad es importante en un cuarto de barricas para mantener los corchos en buen estado y prevenir que se deformen excesivamente. Usualmente una humedad relativa de 50-80% es un intervalo aceptable con aproximadamente 70% recomendado. La baja humedad hará que el corcho se seque, pierda elasticidad y permita que el aire entre en la botella. Esto sucederá incluso si la botella se almacena en su lado.

En resumen, la crianza del vino y licores depende de la interacción que estos tienen con el medio ambiente; el control de humedad y temperatura son claves para lograr las condiciones ideales de producción. Por todo esto, mantener el nivel adecuado de humedad relativa en las bodegas de guarda de barricas es crucial para lograr el resultado deseado.

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